“吃五子”的桂林传承-当前焦点

鸭子在端午节很受桂林人喜欢。

在枫林市场的一水果摊位，李子、桃子很诱人。

(资料图片仅供参考)

端午节作为中国四大传统节日之一，习俗众多。在桂林，端午节当天要在门上挂艾草菖蒲，在饮食上有不少的讲究，一个重要习俗就是“吃五子”。据悉，在历史上并没有准确地记载“五子”究竟有哪些，大多数人公认其中必不可少的是粽子，其余“四子”各个地方各个家庭则有不同的讲究。

端午节来临前，记者采访了数位桂林市民，听他们说说“吃五子”的故事。

“吃五子”为祛病

也是顺应时节

在民间有这样一条关于端午节的谚语：“端午节，天气热，五毒醒，不安宁。”一般来说，饮食习俗跟民间谚语总会有些关系，那“吃五子”是不是也是这样呢？

“是有一定关系的。”家住解东社区、年近80岁的王巧云告诉记者，端午节吃粽子是纪念屈原，而在古时候，端午节也是祛病防疫的节日，像挂艾草菖蒲、佩戴香囊，都跟祛病防疫有关系，利用它们特殊的香味，来达到祛病、防蚊、辟邪的效果。“所以，我们家是‘五子’一直以来都会包括蒜子，民间说法它可以避‘五毒’。”

王巧云说，他们家的很多习惯是从父辈那里延续下来的。在老一辈看来，过了端午节才算真正入夏，这时候也是蚊蝇等虫子病害出现的时候，吃蒜子等食物有清热解毒的功能。他们认为，大蒜性味辛温，具有解毒、散痛、止泻、驱虫、止血、祛风、祛痰的功效，对身体有益。

除此之外，“五子”也要吃得应时节。像李子和桃子，正好是这个时节上市的水果，新鲜又美味。“‘吃五子’当然还得要有这个时节的食材。老祖先留下的传统认为，饮食就要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，这是顺应自然的养生。”王巧云说。

不过，也有人对“吃五子”有不同的讲法。家住长虹西路的潘先生告诉记者，他听奶奶说起过“吃五子”的缘由，一是因为端午节是农历五月初五，“吃五子”是凑“五”这个数字，“还有一个含有好彩头的说法，就是‘五子’有多子多福、五子登科的意思。所以，每到端午节，家里面总会凑上‘五子’，好吃又有好意思”。

“五子”各不相同 有人觉得“凑齐”就好

到底“五子”是指哪五种食物呢？

王巧云说，以前家里会准备粽子、桃子、李子、蛋子、蒜子，她会自己提前一个多月腌制咸鸭蛋，就等着端午节吃。现在生活条件好了，“五子”也有了更多的选择，她家里还会加上一道以鸭子为主要食材的菜肴，“其实算起来，现在吃的都不止‘五子’了”。

有些地方“五子”则是指：粽子、鸭子、蛋子、蒜子、包子。可以说，每个家庭的“五子”会有小小的不同。

当然，这“五子”当中，必不可少的就是粽子。在施家园路卖粽子的朱满荣告诉记者，每到端午节前，总会有不少熟客提前打电话来订粽子，有人订十几二十个，有人则会预订上百个，给亲朋好友都准备好。“我端午节前后会包多种口味的粽子，但这些都是需要提前预订的，不然顾客可能买不到想吃的口味。”

百梓社区居民宋年祥每年都会精心准备端午节的“五子”，他的家人都说他很有仪式感。端午节一大早，他就会去菜市场采购。大多情况下，他会选择买粽子、鸭子、蒜子、桃子和李子。

“蒜子一定要选独蒜。我们以前会在端午节当天生吃一颗独蒜，但小孩一开始接受不了，只能把蒜子炒入菜中，算起来也相当于吃了蒜子。”宋年祥说，这些年，“五子”也有点变化，有时候鸭子吃腻了，为了凑齐“五子”，他会用肚子（猪肚）代替鸭子。“‘五子’没有具体的规定，就是为了求个好彩头吧。”

黄飞扬是00后，在她看来，中国传统节日有其特有的文化内涵，作为年轻一代，应该把这些文化传承下来，让传统节日不会被人遗忘。“我过端午节就会坚持‘吃五子’。以前每年都会提前要妈妈把‘五子’买回来。现在我在读大学，‘吃五子’不能像在家一样，只要能吃够五个‘子’，也算过端午了。”

今年端午节，黄飞扬打算早上来一个粽子或者包子，中午在食堂看看有没有鸭子，再买点桃子、李子还有瓜子和舍友一起分享。“这样既能不失端午节的味道，又不拘泥固有的形式，更适合我们过节。”黄飞扬说。

“五子”吃法不同 但心意相通

记者在采访中了解到，不少桂林人都表示，自己家里有在端午节“吃五子”的习惯，而不少家庭对于“五子”有不同的吃法。

家住红岭路的唐女士告诉记者，她家必不可少的是蒜子。她和老伴到70岁上下了，年纪大了吃糯米不容易消化，所以这些年“五子”已经变成蒜子、桃子、李子、鸭子和包子了。“其实我们家从端午节前半个月开始，每天中午都会准备一些独蒜，我和老伴一人吃上一颗生蒜，一直吃到端午节。”

不过，在端午节当天，唐女士会把独蒜放锅里蒸上几分钟，或者整颗独蒜跟肚子一起炖汤。“这主要是因为端午节的时候，儿子会带着儿媳、孙女来家里一起吃饭，而儿子从小接受不了生蒜的辛辣，孙女也是，所以我总会蒸熟或者炖在汤里，这样他们就能吃下去了。”

唐女士提醒说，现在天气热、雨水多，买蒜子要适量，因为如果不注意保存，很容易出现发芽的情况。“蒜子的保存环境要通风、干燥，如果能背光最好。要是把蒜子放冰箱保存，则一定不能让蒜子沾到水汽。冰箱内温度不要低于-2℃，以免冻伤蒜子。”

家住篦子园小区的老张这几天到菜市买菜时，总会到卖鸭子的摊位问个价。“每到端午节当天，买鸭子的人会很多，鸭子的价格也会有一点涨价。所以，我得提前了解一下行情，方便那天砍价。”老张说，他家在端午节当天主要就是做子姜炒鸭。先把子姜切成薄片，放在锅里干炒几分钟然后盛出，再进行炒鸭子的步骤。鸭子炒到半熟的时候放入炒过的子姜一起焖。“先干炒过的子姜更容易入味。在我们家，子姜炒鸭是不是做得好吃，就看大家是不是都把子姜先挑着吃完了。经常一顿饭吃下来，子姜都被大家吃完了还没过瘾，而鸭肉还剩下不少。”

和老张家不一样，全州人蒋小勇在端午节会采用全州传统的做法，为家人带来一道醋血鸭。蒋小勇说，他做醋血鸭有一个诀窍，就是要用老家酸坛子的酸水。每次回老家时，他都会带上一些酸水到桂林，因为他觉得用白醋调的酸水总会少点味道。此外，他会在做醋血鸭时放入不少配菜，例如苦瓜、五花肉、芋苗等。

无论是子姜炒鸭、醋血鸭，还是板栗焖鸭、白果老鸭汤，在桂林人的习惯中，不少传统节日都会以鸭入菜，不仅仅是端午节，还有中元节、中秋节、重阳节等。“其实一开始我也晓不得为什么过节要煮鸭子，爸妈怎么做，我就怎么吃了。不过，在我看来，鸭子做菜比鸡肉要有味道些，所以我还蛮喜欢逢节就吃鸭子的。”黄飞扬说。

除了一些传统的“五子”吃法，有的桂林人餐桌上的“五子”有一些变化。家住世纪西路的廖先生告诉记者，他老婆是南宁人，结婚以后，每到端午节她就会按照南宁酸嘢的做法腌李子。“将洗干净的脆李用刀像拍黄瓜那样拍上一两下，力度不要过猛，以免把李子拍烂。然后再加入适量白糖、椒盐、辣椒粉拌匀腌制即可。刚开始，我爸妈还吃不习惯，后来吃多了也觉得味道蛮好，每到端午节就会让我老婆展示这个手艺。”

这些端午“五”习俗

你知道吗？

在全国来看，端午节划龙舟、吃粽子是最常见的习俗。跟桂林端午节“吃五子”一样，不少地方也有自己的端午习俗文化，而这些习俗也跟“五”有关系。

江浙一带在端午节的饮食习俗上，就很有意思。

农历五月，老杭州人称之为“五黄月”，因有五种带“黄”字的食物在这个月份上市。根据传统习惯，杭州人有端午节吃“五黄”的习俗，“五黄”分别为黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒，也有人将黄梅、黄泥螺列入其中，现在不少人还用黄酒代替雄黄酒。在民间传统中，端午节是一年中“阳气”最盛的时候，吃“五黄”寓意驱邪避暑，还表达了希望家人平安顺遂、身体健康的愿望。

现在南京人的端午节餐桌上，“五红”是必不可少的菜肴。记者通过查询了解到，“五红”和桂林的“五子”一样，也有很多版本，其中一个就是“烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒（雄黄泡酒后呈橙色）”。当地民俗专家表示，南京传统意义上的端午美食是“五黄”，老南京人还喜欢将黄豆与雄黄酒一起炒。随着历史的变迁、社会的发展，“五黄”的内容逐渐演变为现在的“五红”。无论是“五红”、“五黄”，当地群众都觉得吃了这些后，整个夏天就可以避邪避暑了。端午节吃“五红”的另外一个原因是，这五种食品都是初夏季节的时令佳肴，营养丰富，味道鲜美。

以苏州为代表的江南水乡，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头、茭白。

记者谭熙 文/摄

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