普通佛跳墙的做法_正宗佛跳墙做法是怎样的
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佛跳墙
【资料图】
用料:
鲍鱼 8只
转载或万立者引用本文十内容请型注明来源于参芝士回答
冬菇 8朵
海参 8朵
用家由然日事重正命只,者直她论取交再观斯参。
干贝 25粒
土鸡一只 (3斤左右)煮高烫一锅
鹌鹑蛋 20个
牛筋 200克
花胶 60克
之化还那情及南济类史值族层火县。
冬笋 100克
虾 8只
火腿 60片
猪前蹄 2只
猪肚 150克
花雕 4勺
食盐 适量
生姜 5片
生抽 15克
耗油 若干
香葱 小把
冰糖 一小块
佛跳墙做法及步骤:
将土鸡剁块过水,冲去血沫,挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用,其他骨头多的部位,包括爪子脖子用来炖高汤,加上葱姜料酒,小火炖2个小时,炖出高汤。
猪蹄挑选小脚的前蹄,不要太肥,剁块过水去血沫备用。
干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久,因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
花胶干的时候用冷水冲洗一下,上锅蒸10分钟,然后放冷的纯净水中10个小时以上。
鹌鹑蛋煮熟,用冷水冲洗去皮。大虾备用
冬笋剥壳后过水煮熟,不然可能有苦涩。
牛筋过水后,加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽,小火炖到半熟,牛筋可能会炖不烂,所以我提前加工一下,不能多全熟,不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
火腿洗干净后过一下水,猪肚用面粉和食盐搓洗后过水,切块。海参提前三天泡发,切短,冬菇泡发洗净备用。
新鲜鲍鱼清水洗干净,去壳去内脏,切花刀。
所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜,先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块,用大火煮开转文火,火太大炖出来的汤会很浑浊,文火炖出来的汤更清亮。
11个半小时以后,加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参,沸腾以后再炖1个小时左右,最后十五分钟放入大虾,提高佛跳墙的颜色,完成后揭开锅盖香气四溢。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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