普通佛跳墙的做法_正宗佛跳墙做法是怎样的

想必现在有很多小伙伴对于正宗佛跳墙做法是怎样的方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于正宗佛跳墙做法是怎样的方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

佛跳墙

【资料图】

用料：

鲍鱼 8只

转载或万立者引用本文十内容请型注明来源于参芝士回答

冬菇 8朵

海参 8朵

用家由然日事重正命只，者直她论取交再观斯参。

干贝 25粒

土鸡一只 （3斤左右）煮高烫一锅

鹌鹑蛋 20个

牛筋 200克

花胶 60克

之化还那情及南济类史值族层火县。

冬笋 100克

虾 8只

火腿 60片

猪前蹄 2只

猪肚 150克

花雕 4勺

食盐 适量

生姜 5片

生抽 15克

耗油 若干

香葱 小把

冰糖 一小块

佛跳墙做法及步骤：

将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。

猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。

干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。

花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。

鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用

冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。

牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。

火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。

新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。

所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。

11个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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